重庆抄手秘制鲜汤熬制攻略

重庆，这座山城以其独特的地理环境和丰富的饮食文化而闻名遐迩。在这座城市中，有一种美食尤为出名——那就是抄手。抄手，又称云吞或扁食，是一种以面皮包裹肉馅的食物，形状类似于北方的饺子，但包法不同且口味更加麻辣鲜香。而在众多抄手中，重庆的抄手因其独特的风味和地道的制作工艺而备受推崇。今天，我们将揭开重庆抄手的神秘面纱，从其最核心的部分——鲜汤的熬制开始，为你带来一份详细的“抄手秘制鲜汤熬制攻略”。

材料准备

1. 猪里脊肉（或其他瘦猪肉）：500克 2. 大骨棒（猪腿骨或牛骨均可）：2根 3. 鸡骨架（整只或半只）：1个 4. 生姜：适量 5. 大葱：一根 6. 白胡椒粉：少许 7. 盐：适量 8. 料酒：适量 9. 清水：足够量

步骤详解

一、腌制裹粉

首先，我们需要准备好猪里脊肉，将其切成适当大小的块状，然后加入适量的盐、胡椒粉以及料酒搅拌均匀，腌制大约半小时至一小时左右。接着将腌好的猪肉裹匀淀粉备用。

二、裹粉裹匀

在裹粉的过程中，要注意保持每块猪肉都均匀地裹满淀粉，这样煮出来的抄手才会口感Q弹有嚼劲。

三、包制抄手

接下来就是包抄手了，这需要一定的技巧和耐心。取一张抄手皮，放上适量裹匀粉的猪肉，然后将皮对角线折叠起来，轻轻按压边缘使其粘合，最后形成一个菱形的抄手即可。这个过程可能会有些复杂，但对于经验丰富的师傅来说并不难掌握。

四、鲜汤熬制

现在我们来到了整个过程中最关键的一步——鲜汤的熬制。先将猪里脊肉放入沸水中焯水一遍，捞出后用清水冲洗干净。然后在锅中加入足够的清水，把猪里脊肉、大骨棒和鸡骨架一同放入锅中，同时加入姜片、大葱段和少许白胡椒粉。大火烧开后转小火慢炖数个小时，直至骨头中的骨髓和胶原蛋白完全释放出来，汤色变得浓郁奶白为止。

五、调味增味

待到汤底熬好之后，可以根据个人口味再进行适当的调味。一般来说，只需要加一点盐来提鲜就足以让汤底的滋味达到最佳状态。如果喜欢更丰富一些的味道，也可以尝试添加些许生抽或者蚝油增加咸鲜度。不过需要注意的是，由于抄手本身已经有较重的调料味道，所以在调味的时侯应尽量避免过重以免掩盖了食材本身的鲜美。

六、享用时刻

经过以上繁琐而又精细的过程后，一碗热气腾腾、香气扑鼻的重庆抄手终于可以端上餐桌了。咬上一口刚刚煮熟的抄手，外皮软糯而不失弹性，内里的猪肉鲜嫩多汁，再喝一口精心熬制的鲜汤，那股暖意瞬间传遍全身，让人不禁感叹这是一场舌尖上的盛宴！

小贴士

• 在挑选猪里脊肉时要选择新鲜无异味且有一定厚度的部位，这样才能保证裹粉后的猪肉既不会太薄易碎又不会因为太厚影响口感。
• 在裹粉时可以使用专门的抄手粉或者直接使用普通的面粉混合玉米淀粉，效果同样出色。
• 在包抄手时可以借助擀面杖等工具帮助成型，新手可以慢慢练习提高速度和美观度。
• 在熬制鲜汤时一定要控制好火候和时间，确保骨头彻底出味但又不能过度沸腾导致汤底变浊。